Quesadillas de pollo con guacamole

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Foto: Luis Maldonado

Necesitaba hacer una cena rápida y quería que fuese diferente; salir del rutinario sándwich o la ensalada de atún. Esa tarde había comprado unos aguacates y qué mejor que unirlos con tomate picado, cebolla y cilantro para tener como resultado un glorioso guacamole! Para hacer la cena un poco más copiosa, salteé unas tiras de pollo con champiñones y lo adobé con el muy mexicano comino. Rellené unas tortillas de trigo y les añadí queso fundido… creo que no hace falta decir más… ¡Que viva la llamada comida “tex-mex” hecha en casa!